β-酪蛋白的多種用途
干酪素性狀:白色無定形粉末或顆粒。是一種含磷復合蛋白。經(jīng)電泳分析有不少于20中的磷蛋白組分,主要成分為a-酪蛋白和b-酪蛋白。干粉無臭,無味。有吸濕性。干燥時性質穩(wěn)定,潮濕時易變壞。溶于堿性水溶液,溶于濃鹽酸呈淺紫色,幾乎不溶于水和非極性有機溶劑。相對密度1.25~1.31,等電點4.7。
制備方法:(1)新鮮牛奶脫脂,加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸),將pH調至4.7,使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白。(2)將牛奶與粗制凝乳酶作用,形成凝固沉淀物,稱為粗制凝乳酶酪蛋白,呈白色粒狀。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。
干酪素用途:本身可用于生化研究,配制生物培養(yǎng)基,也可作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等,可用于食品當中。由其作為原料生產(chǎn)的其他產(chǎn)品有:水解干酪素用于細菌培養(yǎng);水解酪蛋白(0.2%),用于雞胚、鼠腎等一般細胞的培養(yǎng);水解酪蛋白瓊脂用于測定微生物對抗菌藥物的敏感性,是血瓊脂和巧克力瓊脂的基礎;胰酪胨是一種常用的細菌培養(yǎng)基的成分。
英文名稱:Casein from bovine milk;β-Casein
其他名稱:乳酪素;酪蛋白;酪朊;酪素;乳酪素;奶酪素;酪膠;酪朊酸
CAS號:9000-71-9
分子量:大約為57000~375000
級別:Purified
酪蛋白(占蛋白質):≥95.0%
脂肪:≤2.1%
灰份:≤1.8%
酸度:≤45
乳糖:≤1.0%
性狀:白色或黃色無定性粉末。是一種含磷復合蛋白。無臭。無味。有吸濕性。干燥時性質穩(wěn)定,潮濕時易變壞。溶于堿性水。